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温哥华美食:市中心Herons西式餐馆
发布时间:8/23/2012  浏览: 1868
 

现时饮食文化倡导采用本土食材,而吃在Herons,是真材实料吃在 local,因为出产地就在酒店的三楼 !

Fairmont Waterfront Hotel 酒店三楼天台,特辟了近二千余平方盏脑捌裕栽种时令鲜蔬和香草,成为了温哥华最早出现的绿色天台之一;酒店又和蜂园合作,在天台花园放置了蜂箱酿蜜,每年可收成近 600 磅花蜜,这些蜜糖和鲜蔬收成,皆可应付 Herons West Coast Kitchen + Bar 厨中所需。

大厨因应这些天时地利,发挥所长,故而 Herons 的蜜渍菜式是挺特别的,就如我所试的 amuse bouche :Smouldering Moonstruck Beddis Blue Cheese with Honey Candied Pacific Coast Mushrooms 及 Honey Cured Spring Salmon。

Smouldering 是以焖烧之法来整治,主厨用了一个漂亮的玻璃盛器,下层放入苹果木焖烧,上层加入炒香了并曾蜜渍过的野菇和脆松子,一旁还有Salt Spring Island有机芝士品牌 Moonstruck 的蓝芝士 Beddis Blue Cheese;由于低层有微温,使得滑腻湿润的 Beddis Blue 口感较原本的干身绵实。

野菇的甜润、蓝芝士的咸鲜及松子的香酥加上烟`效果,皆以烘脆法国面包一统盛之,以这特别的配搭、阵式和份量,视之为例牌头盘亦不为过。同为焖烧制法的还有 Herons 下午茶中的 Smouldering Agassiz Farmhouse White Cheddar with Rooftop Rosemary and Okanagan Apple Compote。

Honey Cured Spring Salmon

把三文鱼蜜渍处理作为头盘,口感较平日吃到的烟三文鱼更为结实,甜度亦较丰厚,再伴以一撮天台花园中的有机绿色收成,及煮得香软的 confit fingerling potatoes,挤上开胃 lemon creme fraiche 酱料,似简单而实不简单耶。

Roasted Vine Tomato Soup

我绝对是番茄汤拥趸,特别是番茄冻汤,特别是在炎夏收成季节吃的番茄汤。此 Roasted Vine Tomato Soup 是出乎意料之外地浓醇厚重,真材实料,也不知大厨是用了多少番茄才可达到如斯丰沃口感。大W番茄先烘香再煮汤才能把香味全数逼出之故。

伴碟的多士亦是味之灵魂所在,软溶的陈化白色 cheddar cheese 夹在多士中,洒少许松露提香。午饭时来一客,相信已然饱肚。

Arctic Char

此北极红点鲑虽没有如 sockeye salmon 那般肥和多鱼油,但肉质亦甚腴滑。大厨把 Arctic Char 的鱼皮部份煎香,下层为西兰花、四季豆及新薯伴碟。新薯为 ratte poltato 之属,带 nutty 的果仁香及 buttery 的滑糯口感。

Grilled Sirloin of Lamb

点菜的时候在选羊排还是吃鸭胸之间挣扎了一阵子,最后以烧羊排胜出。羊排半生,配以应季时蔬及 mint puree 及 lamb jus 两款酱汁。

Okanagan Chevre Cheesecake

这款芝士饼一试难忘,其突出的酒谷羊酪滋味,为芝士饼写下浓郁丰润的经典。芝士饼上面还有蜜糖煮梨及旁置甜美果莓,在在为浓香则甚的芝士饼平衡味道。

Strawberry Savarin

香甜的士多啤梨小圆饼加上大厨自制荔枝味雪葩和果莓,提示你炎夏足迹已临,让果实的甜味使你和大自然悠然接轨。

很喜欢 Herons 的餐房,高高的二层楼玻璃窗使室内空间感倍增,窗外远远看过去,是五帆展翅及滨海波光,际此夏日,吃在此,乐在此。至于女主厨的餐单命意,应和季节、可持续性及本地等主题紧紧扣合。

Text & Photo:Foodie Yao (Gourmetvancouver.com)

来源:太阳报

来源:互联网络
 
     
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