现时饮食文化倡导采用本土食材，而吃在Herons，是真材实料吃在 local，因为出产地就在酒店的三楼 ！

Fairmont Waterfront Hotel 酒店三楼天台，特辟了近二千余平方盏脑捌裕栽种时令鲜蔬和香草，成为了温哥华最早出现的绿色天台之一；酒店又和蜂园合作，在天台花园放置了蜂箱酿蜜，每年可收成近 600 磅花蜜，这些蜜糖和鲜蔬收成，皆可应付 Herons West Coast Kitchen + Bar 厨中所需。

大厨因应这些天时地利，发挥所长，故而 Herons 的蜜渍菜式是挺特别的，就如我所试的 amuse bouche ：Smouldering Moonstruck Beddis Blue Cheese with Honey Candied Pacific Coast Mushrooms 及 Honey Cured Spring Salmon。

Smouldering 是以焖烧之法来整治，主厨用了一个漂亮的玻璃盛器，下层放入苹果木焖烧，上层加入炒香了并曾蜜渍过的野菇和脆松子，一旁还有Salt Spring Island有机芝士品牌 Moonstruck 的蓝芝士 Beddis Blue Cheese；由于低层有微温，使得滑腻湿润的 Beddis Blue 口感较原本的干身绵实。

野菇的甜润、蓝芝士的咸鲜及松子的香酥加上烟`效果，皆以烘脆法国面包一统盛之，以这特别的配搭、阵式和份量，视之为例牌头盘亦不为过。同为焖烧制法的还有 Herons 下午茶中的 Smouldering Agassiz Farmhouse White Cheddar with Rooftop Rosemary and Okanagan Apple Compote。

Honey Cured Spring Salmon

把三文鱼蜜渍处理作为头盘，口感较平日吃到的烟三文鱼更为结实，甜度亦较丰厚，再伴以一撮天台花园中的有机绿色收成，及煮得香软的 confit fingerling potatoes，挤上开胃 lemon creme fraiche 酱料，似简单而实不简单耶。

Roasted Vine Tomato Soup

我绝对是番茄汤拥趸，特别是番茄冻汤，特别是在炎夏收成季节吃的番茄汤。此 Roasted Vine Tomato Soup 是出乎意料之外地浓醇厚重，真材实料，也不知大厨是用了多少番茄才可达到如斯丰沃口感。大W番茄先烘香再煮汤才能把香味全数逼出之故。

伴碟的多士亦是味之灵魂所在，软溶的陈化白色 cheddar cheese 夹在多士中，洒少许松露提香。午饭时来一客，相信已然饱肚。

Arctic Char

此北极红点鲑虽没有如 sockeye salmon 那般肥和多鱼油，但肉质亦甚腴滑。大厨把 Arctic Char 的鱼皮部份煎香，下层为西兰花、四季豆及新薯伴碟。新薯为 ratte poltato 之属，带 nutty 的果仁香及 buttery 的滑糯口感。

Grilled Sirloin of Lamb

点菜的时候在选羊排还是吃鸭胸之间挣扎了一阵子，最后以烧羊排胜出。羊排半生，配以应季时蔬及 mint puree 及 lamb jus 两款酱汁。

Okanagan Chevre Cheesecake

这款芝士饼一试难忘，其突出的酒谷羊酪滋味，为芝士饼写下浓郁丰润的经典。芝士饼上面还有蜜糖煮梨及旁置甜美果莓，在在为浓香则甚的芝士饼平衡味道。

Strawberry Savarin

香甜的士多啤梨小圆饼加上大厨自制荔枝味雪葩和果莓，提示你炎夏足迹已临，让果实的甜味使你和大自然悠然接轨。

很喜欢 Herons 的餐房，高高的二层楼玻璃窗使室内空间感倍增，窗外远远看过去，是五帆展翅及滨海波光，际此夏日，吃在此，乐在此。至于女主厨的餐单命意，应和季节、可持续性及本地等主题紧紧扣合。

Text & Photo：Foodie Yao （Gourmetvancouver.com）

来源：太阳报